das Essenzielle
Er verließ die Küchen des Elysée, um französischer Botschafter bei Emmanuel Macron zu werden. Der „Mister Gastronomy“ ist vom 27. bis 30. Juni Gast des Festivals Lot of Flavours in Cahors.
Was ist Ihre Mission als Frankreichs Botschafter der Gastronomie?
Ich wurde vor mehr als drei Jahren zum persönlichen Beauftragten des Präsidenten der Republik für alle Themen der Gastronomie, Jäger, Fischer, Lebensmittelhandwerker, Winzer, Käsehersteller, Händler usw. ernannt. Ich arbeite an der touristischen und wirtschaftlichen Attraktivität. Es geht darum, für unsere Produkte und unsere Bezeichnungen zu werben und diejenigen zu unterstützen, die in der Welt der Gastronomie tätig sind. Lassen Sie Quercy-Lamm, Rocamadour, Walnüsse, Melonen und Cahors-Wein mit gutem Beispiel vorangehen … All diese guten lokalen Produkte, die das Lot ausmachen und die ich schon oft im Elysée serviert habe.
Ist das für Ihren Geschmack nicht etwas zu technokratisch?
Nein, für diese Position war kein Technokrat nötig. Wir brauchten jemanden, der gehört und verstanden werden konnte und der die Menschen in dieser Branche kannte. Aus diesen Gründen wurde ich von Emmanuel Macron ausgewählt. Meine Rolle besteht nicht darin, den Platz eines Ministers oder eines Präfekten einzunehmen, sondern als Bindeglied zwischen dem Landwirt und den höheren Rängen des Staates zu fungieren und eine Verbindung herzustellen.
Wurden Sie während der Agrarkrise mobilisiert?
Ich blieb so nah wie möglich bei den Bauern, um zu verstehen und zu analysieren, wie ich ihnen am besten helfen kann. Ich habe immer gesagt, dass ein Koch weiß, was er dem Bauern schuldet. Wäre die Gastronomie eine Sportmannschaft, wäre die Landwirtschaft der Kapitän. Wir haben das beste Terroir der Welt, auf so kurzer Distanz, mit so viel Vielfalt und Know-how. Wir züchten kein Quercy-Lamm wie das vom Mont Saint-Michel.
Und vermissen Sie das Kochen nicht zu sehr?
Nein, ich habe es dreißig Jahre lang gemacht, sieben Tage die Woche. Es ist eine Entscheidung, die ich getroffen habe. Aber wenn ich die paar Male zu Hause bin, macht es mir trotzdem Spaß, etwas zu unternehmen. Ich gehe von dem Grundsatz aus, dass jeder Franzose gut kochen sollte. Ernährungserziehung ist ein echtes Thema. Ich war erst heute Morgen beim Jugenddelegierten in Matignon. Die Idee besteht darin, Studenten zu besseren Konsumenten zu machen. Darüber hinaus sind die Umweltauswirkungen unserer Lebensmittel die Hauptverschmutzungsquelle weltweit. Ich setze mich für Lebensmittel- und Gastronomieunterricht in der Schule ein. Es reicht nicht zu sagen, dass es in der Kantine eine ausgewogene Verpflegung geben wird. Es wäre schon ein guter Anfang, in allen Schulen eine Tomatenpflanze anzubauen. Gesunder Menschenverstand.
Für viele Geschmacksrichtungen sind Sie also nicht in der Küche, sondern am Tisch …
Ja und vor allem hoffe ich, dass ich Spaß habe! Dies ist für mich als Botschafter die Zeit, Köche, Konditoren, Käsehersteller, Verbraucher, aber auch gewählte Amtsträger zu treffen. Diejenigen, die etwas am Lebensmittel- und Umwelthebel ändern können. Es ist immer ein besonderer Moment. Über viele Themen herrscht derzeit Uneinigkeit, aber wenn es darum geht, an einen Tisch zu kommen, sind sich alle einig. Dies ist eine Gelegenheit, ein wenig Licht ins Dunkel zu bringen.
