Die ehemaligen Gastronomen Jérôme und Anne-Sophie Ille haben in Bayonne ein neues gastronomisches Abenteuer mit einem neuen Format begonnen: Privatisierung und Kochkurse. L’Appartenance, geöffnet in der Rue des Cordeliers 7 in Petit Bayonne, ist daher kein klassisches Restaurant, sondern eine private Adresse, an der Privatpersonen und Unternehmen an Kochkursen teilnehmen oder unter der Leitung eines unabhängigen Kochs speisen können.
„Wir bieten mehrere Möglichkeiten“, zählt Jérôme Ille auf: Kochkurse, Kurs-Workshops im Teambuilding-Format, ein privates Cocktail-Dinner oder ein Table d’hôte mit einem Privatkoch. Sowie Vermietungen für Arbeitstreffen mit anschließendem Mittagessen. Die Idee ist, unsere Gäste in einem exklusiven Rahmen willkommen zu heißen und ihnen ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. »
L’Appendenance wurde im vergangenen Dezember eröffnet und die Anfänge seien angesichts der komplizierten wirtschaftlichen Rahmenbedingungen ermutigend, urteilt das Paar. „Wir freuen uns, denn die Mundpropaganda hat sehr gut funktioniert“, sagen sie. Unsere Kochkurse zum Beispiel haben bereits etliche Unternehmen wie Sogeca, Safran oder Detec-Bois angezogen, die dieses originelle gastronomische Erlebnis nutzen, um ihre Teams zu vereinen. »
Bertrand Lapègue
Bei L’Appartenance haben Anne-Sophie und Jérôme Ille die Restaurierung auf originelle Weise neu überdacht …
Das Marktrendite-Angebot
Der Unterricht richtet sich auch an Einzelpersonen, in der Regel samstags vormittags, für 8 bis 10 Personen. Diese Kochschule findet in einem nahezu professionellen Rahmen statt, mit einer eigenen Kochinsel und hochwertiger Ausstattung (Miele). „Unsere Köche sind Profis, die es gewohnt sind, solche Kurse auf unterhaltsame Weise zu bewältigen und dabei den Fokus auf die Qualität der Produkte und Rezepte zu legen“, erklärt Anne-Sophie Ille. Für das Marktrückgabeangebot kaufen sie am Samstagmorgen gemeinsam auf dem Markt ein und kochen gemeinsam, bevor sie ihre Mahlzeit teilen. Alle Niveaus werden akzeptiert. »
„Sei vorsichtig, wir sind überhaupt keine Peña“
Innovativ ist auch das Angebot zur Raumprivatisierung. Es gibt einen Trend, dass Köche zu Hause kochen, aber diese Art der „Bewirtung“ in einem völlig privaten Raum spricht auch eine lokale Kundschaft an. „Seien Sie vorsichtig, wir sind überhaupt keine Peña“, lächelt Jérôme Ille. Nein, die Idee besteht darin, sich in diesem völlig privaten Raum mit einem Spitzenkoch in der Küche wiederzufinden. Er ist natürlich da, um zu kochen, aber auch, um mit den Gästen zu interagieren, seine kleinen Geheimnisse zu verraten und ein außergewöhnliches Essen zu servieren, oft mit passenden Speisen und Weinen. »
„Wir haben auch eine Cocktail-Dinner-Formel, also im Stehen, die hier in Bayonne anspricht, wo man sich gerne trifft und bei einem Drink und feinen Petits Fours plaudert“, erklärt Anne-Sophie. Es ist dieser Geisteszustand, den wir hier lieben, und deshalb haben wir uns in Petit Bayonne niedergelassen, einem Ort, der zum Feiern einlädt. »
Feiertagsmenü
Das Paar betrieb ein Restaurant in Bordeaux, gründete Les Tontons (ehemals Le Chat Bleu) am Fuße der Chaban-Delmas-Brücke, verkaufte es dann an eine Wein- und Biermarke und wagte dieses neue Abenteuer mit der Familie an der baskischen Küste . Sie kauften die Mauern und renovierten den Ort komplett. „Es ist eine Entscheidung für den Lebensstil“, gesteht Jérôme. „Wir haben unsere beiden Kinder im Alter von 17 und 19 Jahren, die sich voll und ganz in das Projekt einbringen. Sie unterstützen unsere Catering-Angebote, beispielsweise während der Schinkenmesse und bald auch für die Bayonne-Festivals.“ »
Für die festliche Veranstaltung im Juli wird L’Appartenance die Atmosphäre eines traditionellen Restaurants haben und ein festliches Menü für 35 Euro anbieten. Auf der Terrasse in der Rue des Cordeliers. „Immer mit dem Ziel, ein raffiniertes kulinarisches Angebot zu haben“, betont das Paar. Auf der Speisekarte stehen weich gekochte Eier nach baskischer Art, Knoblauch-Tintenfisch oder Rinder-Gravlax sowie ein großer Espelette-Kohlcracker. Eine Möglichkeit, L’Appartenance zu testen, bevor Sie zu einem Kochkurs bei Andrée Rosier, Lucas Mendes, Brice Goeurriot oder Margaux Lebaillf, den Nachbarn von Nuance, zurückkehren …
(1) L’Appartenance, 7, rue des Cordeliers in Bayonne. Solch. 05 59 03 32 04.
Ein junger Koch
Während er auf die Eröffnung seines Gourmetrestaurants in Bayonne wartet, arbeitet Maxime Chentouf, der in zahlreichen Sternerestaurants wie dem Saint-James in Bouliac gearbeitet hat, als Küchenchef im L’Appartenance. „Es ist eine sehr gute Erfahrung, weil es mir ermöglicht, verschiedene Zielgruppen zu konfrontieren, wir kommen aus unserer Küche (Lächeln), wir begleiten unsere Kunden zum Markt, wir erledigen gemeinsam unsere Einkäufe und dann kochen wir.“ Ich mag diesen Austausch, bei dem wir eine gewisse Freiheit bei der Entwicklung von Menüs haben. Wir hängen nicht an unseren technischen Datenblättern fest! »
Der junge 30-jährige Koch hat den Ort gefunden, an dem er sich niederlassen kann, am Ufer der Nive, dem Namen (Germaine). Jetzt muss er nur noch die Bankgenehmigung einholen, um sich mit seinem Konditorpartner Corentin auf das Abenteuer einzulassen Poirier passierte auch Brindos, den See und Burgen.
