ANach den schönen, sehr teuren Villen trifft die Inflation auch auf die Galettes des Rois in La Rochelle. Steigende Preise für Rohstoffe und insbesondere Mandelpulver, das direkt aus Kalifornien (USA) kommt, und Butter, aber auch die jüngste Ankunft einer neuen Generation von Konditoren, die für Aufsehen sorgen, lassen die Verbraucher entdecken, dass Frangipane mehr als nur ein Hauch ist Gebäck, und sein Preis kann neue Höhen erreichen.
Mit ihrer „Boussole“ für 65 Euro für sechs Personen ist die vielbeachtete Konditorin Nina Métayer, die gerade zwei Adressen in La Rochelle eröffnet hat, sicherlich die derzeit teuerste Torte. Das hatten die Rochelais noch nie zuvor gesehen. Eine knusprige Frangipane der Spitzenklasse mit ebenso hochwertigen Produkten (Halbvollkornmehl, Poitou-Charentes-Butter AOP usw.), kurz gesagt, ein einzigartiges Geschenk in einer sehr limitierten Auflage, das nur wenige Menschen schaffen werden die man sich leisten kann, die aber ihre Kundschaft aus Feinschmeckern findet, die nicht auf ihren Geldbeutel achten.
Verantwortungsvolle Handwerker
Aber kehren wir zurück zur Erde, denn die Galette Royale des La Rochelle-Champions ist nicht der Standarddurchschnitt. Nach einem kurzen Abstecher zu einer Handvoll Handwerksbäckern finden wir die sechsteilige Frangipane zu günstigeren Preisen, zwischen 20 und 25 Euro. Es ist viel teurer als noch vor etwa zehn Jahren, aber unter den Hauptinteressenten legen wir natürlich großen Wert auf die Qualität der Produkte und das handwerkliche Können. Es kommt daher nicht in Frage, den Vergleich mit bestimmten Massenvertriebsmarken voranzutreiben, die Kuchen für 3 oder 4 Euro anbieten.
„Abhängig von den verwendeten Produkten und der Explosion der Rohstoffkosten gibt es große Unterschiede. In einigen Frangipanes gibt es nicht einmal Mandelpulver! Ein Handwerker trägt die Verantwortung für Qualität und der Verbraucher muss ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten. Wenn dies nicht der Fall ist, muss er die Molkerei wechseln“, verteidigt Olivier Neveu, Präsident des Departementsverbandes der Bäcker und Konditoren. Das Auftauchen neuer Namen, die die Preise in die Höhe treiben, wäre kein Problem. „Das ist ein gutes Zeichen. Es gibt kleine Restaurants und es gibt auch Sternerestaurants“, fährt er fort.
Bei rund vierzig Bäckereien und Konditoreien im Raum La Rochelle (und fast 350 im Departement) hätte der Kunde also die Qual der Wahl. Bei Karine und Johnathan Bretaudeau im Porte Royale-Viertel von La Rochelle kostet die bereits mehrfach ausgezeichnete Frangipane für sechs Personen 21 Euro.
Jonathan und Karine Brétaudeau, Leiter der Bäckerei Porte Royale in La Rochelle. Ihr Frangipane, sechsteilig, hausgemacht, kostet 21 Euro.
Romuald Augé / SO
„Das Aufblasen einer Frangipane nimmt viel Zeit in Anspruch. Es muss drei Tage im Voraus vorbereitet werden. Wir arbeiten mit AOP Poitou-Charentes-Butter und Materialien, deren Kosten deutlich gestiegen sind. Aber wir wollen selbstgemachte Produkte verkaufen. Ich möchte meinen Tag nicht damit verbringen, nur Kisten zu öffnen! », erklärt Karine Bretaudeau. Für einen weniger elitären Pfannkuchen können Sie sich für die Krone aus Mehl, Milch und Butter entscheiden. Und rechnen Sie mit rund 15 Euro für sechs Aktien. Beachten Sie abschließend, dass sich die Kunsthandwerker auch dadurch von den Supermärkten abheben, dass sie das Datum des Dreikönigstages (diesen Montag, den 6. Januar) respektieren: Die Kunden entdecken gerade die Kuchen von 2025.
