Der Vertreter der Gewerkschaft South Aveyron reagiert auf die zahlreichen Gesichtsveränderungen, die in den letzten Monaten an der Spitze der Millavois-Betriebe stattgefunden haben.
Die Union of Hospitality Trades and Industries (Umih) vereint fast 650 Mitglieder in Aveyron – „der Dritte oder Vierte auf nationaler Ebene mit 5 Stimmen, während die anderen nur eine Stimme haben“ – davon fast hundert im Millavois-Becken. Sein Vertreter im South Aveyron, Yannick Chopin, begrüßt diese Veränderungen an der Spitze der Betriebe in der Handschuhstadt in den letzten Wochen.
Wie reagieren Sie, wenn Sie sehen, wie junge Menschen zum ersten Mal als Manager oder Gesellschafter ein etabliertes Unternehmen übernehmen?
Noch eine Klarstellung: Es handelt sich um junge Menschen im Alter von 21 bis 28 Jahren! Es ist großartig, eine Generation von Kindern zu haben, die großartige Unternehmen übernehmen. Einige wurden in den Horecad-Verband aufgenommen, der Hoteliers, Gastronomen, Cafébesitzer und den Nachtclub Millau oder Umih zusammenbringt. Sie sind diejenigen, die arbeiten und neue Arbeitsmethoden mitbringen. Und in Millau verstehen sich dann alle gut. Wir sehen es bei bestimmten Profilen, die hier oder da Extras machen.
Weckt diese Dynamik bei Ihnen den Wunsch, es auf eine andere Ebene zu bringen?
Schon auf Abteilungsebene wirft das Fragen auf, ja. Und dann entsteht auch eine gewisse Emulation zwischen ihnen. Ich persönlich bewundere es. Wir sind nur ein kleiner Garant für ihre neuen Ideen. Das Büro in Umih wird innerhalb von zwei Jahren wechseln. Der Pool junger Leute, die darin investieren.
Ist es ein gutes Zeichen, so viel Veränderung in so kurzer Zeit zu sehen?
Unbestreitbar, ja! Wir haben es seit der Gesundheitskrise gesehen, es gibt einen völligen Umbruch in der Gastronomiewelt und wir wissen immer noch nicht, wie wir darauf reagieren sollen. Manchmal muss man in der Küche seine Komfortzone verlassen, den richtigen Weg einschlagen, und das alles mit steigenden Kosten. Wie bei allem muss man den richtigen Preis finden. In Frankreich sind 200.000 Stellen im Außendienst mit Leuten zu besetzen, die wegen Personalmangels, auch in Millau, nur vier Tage geöffnet haben.
Können Sie ihnen einen Rat geben und welche Fallstricke es zu vermeiden gilt?
Seien Sie versöhnlich mit den Gesetzen und den Behörden, wenn Sie das Stadtzentrum auf diese Weise beleben möchten. Hören Sie besonders gut zu, denn der Polizeikommandant, der Unterpräfekt oder der CLSPD-Koordinator tun das sehr gut, insbesondere für die Musikterrassen. Und es gibt kleine Tricks wie ein versöhnlicher Umgang mit der Nachbarschaft. Im Übrigen kann ich ihnen keinen Rat geben: Es geht ihnen allen sehr gut.
Was können sie dann innerhalb der Umih suchen?
Sie sind fast alle anhaftend, wir wiegen trotzdem ein wenig. Durch die Mitgliedschaft bei Umih erhalten sie beispielsweise Ermäßigungen von Sacem (Gesellschaft der Autoren, Komponisten und Musikverleger) oder erhalten rechtliche Unterstützung bei der Bewältigung von Problemen, Ansprüchen oder einem Großteil der Verwaltungsarbeit. Denn beim Catering geht es heutzutage nicht nur ums Kochen. Der Rest hat manchmal Vorrang.
