Meeresfrüchte und Roastbeef, Litschis und Trockenfrüchte: Dies sind nur einige der traditionellen Weihnachtszutaten, die perfekt mit Champagner harmonieren. Um die Vielfalt und Vielseitigkeit dieses Weins zu veranschaulichen, hat das Bureau du Champagne Italia den Sternekoch Ciro Scamardella gebeten, eine Geschmackspalette aus zehn in Essenzen umgewandelten Gerichten zu kreieren, die mit ebenso vielen Cuvées kombiniert werden können. Der Chef de Cave, oder eigentlich der Produzent, kann mit einem Maler verglichen werden, der mit seiner Palette Terroir, Reben, Jahrgänge, Dosierungen und Reifezeiten gekonnt zu wahren Kunstwerken kombiniert. Diese Elemente der Vielfalt, richtig dosiert zusammen, sind die Grundlage dafür, dass Champagner der perfekte Begleiter für alle Gerichte sein kann.
Das vom Bureau du Champagne Italia vorgeschlagene Verkostungslabor basiert auf diesem Vorschlag, die Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen von zehn Essenzen auf die Palette zu bringen, jeweils gepaart mit einer anderen Cuvée. Das Format wurde erstmals im Jahr 2023 ins Leben gerufen, als Paolo Griffa nach seiner Interpretation eine Palette mit den Aromen der Weihnachtstradition komponierte. In diesem Jahr ist der ideale Staffelstab in die Hände eines weiteren jungen Kochs wie Ciro Scamardella übergegangen, der die Küche von Pipero Roma leitet.
Unter den Vorschlägen des Küchenchefs Scamardella stechen tolle Festtagsklassiker und typisch weihnachtliche Zutaten hervor. Irgendwelche Beispiele? Meeresfrüchte-Scialatielli, verfeinert mit einem Extra Brut-Champagner, der einen betont mineralischen Geschmack bietet und die Jod-Empfindungen verlängern kann. Das traditionelle Roastbeef im Ofen kann mit einem Brut-Champagner kombiniert werden, vorzugsweise mit überwiegend schwarzen Trauben, die dem Wein Struktur, Reife und die aromatische Breite verleihen, die für die geschmackliche und olfaktorische Verbindung erforderlich ist. Ein Grapefruit-Chutney, das Teil einer Fisch-Vorspeise, aber auch als Topping für ein Dessert sein kann, wird durch einen frischen und weichen Champagner Brut abgerundet, der der Kombination Ausgewogenheit verleihen kann. Die Zartheit der Litschi, einer weiteren symbolischen Frucht von Weihnachten, verbindet sich mit den fruchtigen Empfindungen, der Reife und der Komplexität, die ein Jahrgangs-Champagner Blanc de Blancs bieten kann, während getrocknete Feigen einen idealen Partner in der Struktur eines Champagne Rosé finden.
Um Champagner zu probieren, sollte der Service niemals dem Zufall überlassen werden. Hier sind einige einfache, aber wesentliche Regeln, die es Ihnen ermöglichen, die Eigenschaften des Königs der Weine hervorzuheben. Vergessen Sie zunächst nicht, dass die richtige Serviertemperatur für Champagner zwischen 8 und 10 Grad liegt, ideal, um die Aromen voll zu genießen und die feinsten und elegantesten Nuancen im Geschmack zu erkennen. Um die richtige Temperatur zu erreichen, können Sie die Flasche etwa drei Stunden lang im untersten Fach des Kühlschranks stehen lassen. Es wird jedoch empfohlen, den Champagner in einem typischen Eimer zwanzig Minuten lang in einer Mischung aus Eis, Wasser und Salz abzukühlen.
Dann ist es wichtig, niemals einen Knall zu machen: Der Ton, der einen besonderen Moment eröffnet, muss wie ein Hauch sein; Halten Sie daher beim Entkorken der Flasche den Verschluss fest und ziehen Sie ihn durch leichtes Drehen heraus, ohne ihn jemals loszulassen. Denken Sie daran, dass Champagner in zwei Schritten im Abstand von einigen Sekunden eingeschenkt wird: Auf diese Weise bleibt der typische Blasenkragen, der sich an der Oberfläche bildet, länger erhalten und Sie vermeiden, dass das überschäumende Sprudeln über das Glas hinausläuft.
Dabei spielt das Glas selbst eine keineswegs zweitrangige Rolle: Bevorzugen Sie immer tulpenförmige Gläser und vermeiden Sie Tassen, die nicht nur veraltet sind, sondern auch die Aromen zu schnell entweichen lassen. Nachdem Sie die Flasche aus dem Eimer genommen haben, trocknen Sie sie abschließend mit einer weißen Serviette ab. Halten Sie es von unten mit der gesamten Handfläche fest und achten Sie darauf, dass das Etikett Ihrem Gast zugewandt ist.
