Etwas Neues auf dem Grill

Als globaler Megatrend hält nachhaltige Entwicklung sogar Einzug in unsere Grillabende. Aber sollten wir uns in einen CO-Äquivalentzähler verwandeln?₂ zu entscheiden, was zwischen einer Wurst, einem Fleischersatz oder einem Gemüse auf den Grill kommt? Zum Glück nicht, aber es ist wichtig, ein Mindestmaß an Aufmerksamkeit zu zeigen, insbesondere wenn es um den Kraftstoff geht. Holzkohle, die zu mehr als 90 % importiert wird und aus Holz unklarer Herkunft besteht, steht im Fokus: In einer vor einigen Jahren durchgeführten Studie wies der WWF darauf hin, dass in fast der Hälfte der getesteten Produkte tropische Arten vorkommen. Heute gibt es Schweizer Anbieter wie Appenzeller Holzkohle, Olis Kohle und FÜÜR in Schwyz, deren Holzkohle frei von Zusatzstoffen ausschließlich aus Schweizer Holz aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern stammt. Darüber hinaus enthalten Brennstoffe aus landwirtschaftlichen Abfällen, wie zum Beispiel Grillbriketts aus Olivenkernen, Kokosnussschalen und Maiskolben, kein Holz. Auch bei herkömmlichen Grillfeueranzündern stellt sich die Frage nach der Haltbarkeit. Letztere enthalten häufig Kerosin, Paraffin und andere für Mensch und Umwelt schädliche Stoffe. Entscheiden Sie sich am besten für Varianten aus Holzspänen, Holzwolle oder Anzündwolle oder flüssigen Kräuter-Feueranzündern. Sie können es auch selbst aus Tannenzapfen und Wachsresten herstellen, wie die vielen Anleitungen im Internet zeigen.

Kein einmaliger Gebrauch

Sehr beliebte, improvisierte Grillabende in der Natur begünstigen den Einsatz von Einweggrills. Diese Billiggeräte, meist aus Aluminium gefertigt und daher theoretisch unendlich oft recycelbar, produzieren viel Müll. Es nach nur einmaligem Gebrauch loszuwerden, ist ein echtes Verbrechen gegen die Umwelt! Wenn ein Einweggrill unbedingt notwendig ist, greifen wir zumindest zu einem System wie dem CasusGrill. Hergestellt aus Pappe, Bambus und Lavastein, brennt er ohne Chemikalien und verhindert so, dass unser ökologisches Gewissen in Rauch aufgeht… Aber wir werden lieber in ein kompaktes und unendlich wiederverwendbares Gerät investieren, wie den Grill Lotus. Und wem das alles noch zu kompliziert bleibt, der braucht nur noch seinen Grillabend in einem der 1600 Grillplätze in der ganzen Schweiz zu organisieren. Viele Städte und Gemeinden machen Grillabende sogar für die Öffentlichkeit zugänglich.

Von der Nase bis zum Schwanz

Nachhaltigkeitsthemen beschränken sich nicht nur auf CO-Emissionen₂ oder Abfall. Fleischprofis legen beispielsweise großen Wert auf das Nose-to-Tail-Konzept. Dieser Ansatz befürwortet eine möglichst vollständige Inwertsetzung von Tieren, wie dies auch in der Vergangenheit der Fall war. Die Anhänger dieser Philosophie rösten also nicht nur Boni Schnitte wie Entrecôte, Lendenstück oder Filet, aber probieren Sie das eine oder andere Sonderschnitt wie Flanksteak oder Rindersteak, Quasi-Pork oder Pork Tri-Trip. Ein echter Metzger weiß eine Menge Sonderschnitteso lecker wie die erstklassige Schnitte, aber im Allgemeinen günstiger. Auch Innereien können gegrillt werden: Hähnchenherzen am Spieß, Leber auf dem Grill, Rinderherzen niedrig und langsam – geräuchert oder vorgegart und dann kurz gegrillt, um die Aromen hervorzuheben. Eine weitere sehr trendige Neuheit: die Geschmäcker und Gewürze ferner Länder. Vergessen Sie Ketchup, Senf und Mayonnaise, um Ihre Gäste damit zu überraschen char siu Chinesisch, das ražnjići des Balkans oder der Paidakia Griechisch… Websites wie tasteatlas.com sind voller kulinarischer Überraschungen.

Ein smarter Grill

Beim Grillen gibt es keine exakte Wissenschaft. Wir alle brauchen Geduld und ein wenig Erfahrung, um zu vermeiden, dass aus unserem Steak eine Seezunge wird oder unsere Wurst verkohlt (bevor das Innere gar ist…). Daher bieten Hersteller immer mehr smarte Grills an, die die Temperatur- und Garkontrolle erheblich vereinfachen, indem sie warnen, wann das Grillgut gewendet werden muss. Natürlich bieten die meisten Apps auch jede Menge Rezepte mit ausführlichen Anleitungen für Einsteiger an. Mit der Grill Control von Grillfürst ist es sogar möglich, Gasgrills verschiedener Marken zu steuern: Einfach den Akku-Adapter an den Gasregler anschließen, mit der App verbinden, konfigurieren und fertig!

Ein süßer Leckerbissen zum Abschluss

Nach der Wurst Nachtisch… Denn ja, wir können den Grillabend mit etwas Süßem ausklingen lassen. Zum Beispiel? Marshmallow- und Obstspieße, Soufflés, gegrilltes Obst, Äpfel in der Glut, Brownies oder auch Popcorn (für das Fußball-EM-Finale). Nicht schwer, die Rezepte findet man im Internet. Was das Equipment (feuerfeste Form, Gratinform, Pizzastein oder auch Grillplatte) angeht, haben wir es in der Regel in unseren Schränken. Der „Wow“-Effekt, den Sie mit einem Barbecue-Dessert bei Ihren Gästen erzielen können, ist den zusätzlichen Aufwand auf jeden Fall wert.

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