Cannes: Jean Imberts Goldene Palme | Gilles Pudlowskis Blog

Jean Imbert in der Küche © DR

Gehen Sie zur Croisette, wo sich unser Riviera-Korrespondent Jean-François Gourdon dem Charme der neuen Palme d’Or von Jean Imbert hingibt. Wir hören ihm zu.

Dekor © JFG

Die Goldene Palme in Cannes? Es war Jean Imbert, der den Preis gewann, und wie könnte es anders sein für jemanden, der vor der Kamera genauso attraktiv ist wie hinter dem Ofen? Von Paris (an der Plaza Athénée, am Cour Jardin, bei Monsieur Dior) bis nach Saint-Barth im Cheval Blanc, über den Gourmet-Unfug des Orient-Express, ohne in jüngerer Zeit den Brando in Polynesien zu vergessen, Jean-Imbert ist überall, aber immer Brillant, auf jedes Detail geachtet, über jedes Gericht nachgedacht, jedes Menü wie ein neues Konzept verfeinert. Mit Kunst und Stil markiert er hier am Rande des Cannes-Festivals das aktuelle Ereignis, indem er Christian Sinicropi in einem völlig neu gestalteten Rahmen brillant ablöst.

Amuse Bouche © JFG

Was die Inszenierung angeht, ist die Restaurierung der Goldenen Palme einfach atemberaubend. Im ersten Stock des Martinez-Hotels gelegen, sind wir zunächst von einem großen Bullauge fasziniert, das den Blick auf die Küchen freigibt, einen echten „Maschinenraum“ dieser luxuriösen Mahagoni-Yacht am Quai de la Croisette. Für den lebhaften Jean Imbert ist die Goldene Palme ein völliges Eintauchen in die schillernde Welt des Kinos. Und es ist wahr, dass das Szenario gut zusammengestellt ist, von den Originaldekorationen (oft aus der Privatsammlung des Küchenchefs) bis zu den palmenförmigen Vorspeisen oder den wie ein Drehbuch illustrierten Menüs, wir fühlen uns schnell wie der privilegierte Schauspieler eines Abends, der sich wendet erweist sich als außergewöhnlich.

Gamberoni aus dem Golf von Genua © JFG

Was die Küche angeht, ist das Ziel das Big Blue, das mit seinen Gamberoni aus dem Golf von Genua, gerollt in feinem Gelee und geschickt mit Ringelblumenblüten dekoriert, seine besten Rollen abliefert. Und der Rest erfreut mit in grobem Salz marinierten und über dem Feuer geschwenkten Rotbarbenfilets, dazu ein Zitrus-Rouille und ein Senf-Eis, ein herrlicher, ganz im Ofen gebratener Kapaun, der am Tisch serviert wird, oder auch ein leckerer Thunfischbauch. süß und herzhaft, mit einem bunten Taboulé aus kandierter Zitrone, Minze und Koriander.

Kapaun © JFG

Die vom Sommelier Dominique Vion intelligent vorgeschlagene Auswahl an Weinen ist angemessen und der Clos Sainte Magdeleine, die fruchtige weiße schwarze Johannisbeere aus Sack-Zafiropulo, offenbart eine leichte mediterrane Salzigkeit und harmoniert mit den perfekt abgestimmten Beilagen, ohne jedoch die Rechnung zu vergrößern. Loïc Voron, der Konditor, beendet die Parade mit einer Zitrone, natürlich aus Menton, glasiert mit sechs Zitrusfrüchten und erhältlich in roher, kandierter und eisgekühlter Version, was sehr verführerisch ist. Ein Verbot für diesen neuen Star der Croisette.

Gefrostete Zitrone © JFG