Pierre Wynants, der berühmteste Koch Belgiens, ist Gast unseres großen Interviews: „Ich wurde aus der Hotelfachschule geworfen“

Wie begann das große Abenteuer von Comme Chez Soi?

„Im Grunde war es mein Großvater Georges, der ein Lokal am Boulevard Maurice Lemonnier eröffnete. Es hieß noch nicht Comme Chez Soi, sondern ganz einfach „Chez Georges“. Es war ein eher demokratisches Restaurant, wurde aber schnell ein Erfolg. Ein Stammgast des Lokals erinnerte jeden ihrer Besuche daran: „Georges, wir essen zu Hause wie zu Hause.“

Erst später zog das Restaurant an die Place Rouppe?

„Ja, und nach und nach haben wir die Küche weiterentwickelt. Zuerst mein Vater, der den ersten Stern gewann, dann ich mit ihm, um den zweiten zu gewinnen, und schließlich konnte ich diesen begehrten dritten Stern erhalten.

Englischer Koch Gordon Ramsay Opfer eines schweren Fahrradunfalls: „Mein Helm hat mir das Leben gerettet“

Als Kind haben Sie sich intensiv mit dem Kochen beschäftigt, aber Ihr Schullehrplan hat Sie nicht für einen solchen Erfolg prädestiniert …

„In der Tat war ich alles andere als ein guter Schüler. Ich wurde 1954 sogar von Ceria entlassen. Ich war nicht durchschnittlich. Wir waren eine ganze Gruppe und gingen lieber Kicker spielen als zum Unterricht. Mein Vater schickte mich dann zu großen Häusern wie Savoy, Boulevard de Waterloo oder Tour d’Argent. Ich bin auch nach England gegangen, um mein Englisch zu perfektionieren, und bin dann nach Belgien zurückgekehrt. Ich bin nicht direkt am Comme Chez Soi gelandet, da ich zunächst einen Umweg über das Belvédère gemacht habe. Der Prinz von Lüttich war Gast des Restaurants. Im Belvédère gab es ein Problem mit dem Koch, und so ging ich hin, um zu helfen. Ich habe dort für den zukünftigen König Albert II. und Königin Paola sowie für Baudouin gekocht.“

Waren die Sovereigns Stammgäste im Restaurant?

„Wir hatten König Leopold III., Baudouin, Albert II., Philippe. Auch unser jetziger König kam schon mehrfach vorbei und feierte sogar seinen Hochzeitstag bei uns. Während eines Nationalfeiertags kochte ich für ein Bankett hinter dem Unbekannten Soldaten. Dort hatte ich die Gelegenheit, Prinzessin Elisabeth zu dienen. Insgesamt sind fünf Generationen von Herrschern durch meinen Tisch gegangen.“

Sie haben dafür gekämpft, sich diese berühmten drei Sterne zu verdienen. Doch als der Staffelstab an Ihren Schwiegersohn Lionel Rigolet übergeben wurde, wurde der dritte Stern entfernt. Verstehen Sie diese Entscheidung von Michelin?

„Es tat natürlich weh. Wir waren sehr enttäuscht, aber im Nachhinein denke ich, dass Michelin Recht hatte. Es war eine Zeit, in der wir ein wenig zappelten. Ich bleibe immer noch der Rekordhalter für die Anzahl der mit 3 Sternen gekrönten Jahre, seit ich 27 Jahre alt bin. Was ich heute nicht verstehe, ist, dass wir den zweiten Stern verloren haben, obwohl Lionel einen besseren Job macht als damals, als ich gekocht habe. Die Kunden sagen es, alle sagen es: Wir haben mindestens einen zweiten Stern verdient.“

Sie haben in Ihrer Karriere noch viele andere Titel gewonnen. Liegt Ihnen einer davon besonders am Herzen?

„Ohne Zweifel die französische Ehrenlegion. Ich bin der einzige in der Branche, der eine solche Auszeichnung erhalten hat. Und diesen Freitag haben wir auch gerade eine neue Auszeichnung von Rudy Vervoort erhalten. Es ist schon 15 oder 20 Jahre her, seit wir aufgehört haben, Medaillen zu verleihen, daher erfüllt es uns mit Stolz, dass wir auf diese Weise belohnt werden. Auch Freddy Vandecasserie (historischer Koch der Villa Lorraine) und Jean-Pierre Bruneau wurden ausgezeichnet.“

Starkoch bereitet in Gaza Hunderte Mahlzeiten zu

Apropos Titel ganz anderer Art: Sie haben mit Ihrem Lieblingsverein Sporting Anderlecht viele erlebt. Wie entstand diese Leidenschaft für Mauves?

„Ich bin einer der ältesten Fans von Anderlecht. Das liegt an meinem Vater, der selten zum Fußball ging, weil das Restaurant damals montags geschlossen war. Er hatte daher keine Möglichkeit, ins Stadion zu gehen. Dank seines Wissens unter den Kunden konnte ich in Anderlecht ein wenig Fußball spielen. Zu seinen Kunden gehörte insbesondere ein großes Elektrizitätsunternehmen, bei dem ein gewisser Félix Week arbeitete. Auf diese Weise lernte ich Eugène Steppé kennen, den Generalsekretär von Sporting Anderlecht, und Albert Roosens, den damaligen Präsidenten. Dadurch konnte ich ein wenig in Anderlecht spielen. Ich habe auch Leichtathletik gemacht, aber auch nicht lange, weil der Beruf mich rief.“

Das hinderte Sie jedoch nicht daran, ein glühender Unterstützer der RSCA zu werden …

„Damals gab es einen Vorteil. Die örtliche Straßenbahn hatte den Place Rouppe als Endstation und fuhr direkt zum Place De Linde. Also ließen mich meine Eltern alleine zum Fußball gehen. Ich habe die große Ära des Sporting miterlebt. Ich war in allen belgischen Stadien und habe zahlreiche Reisen ins Ausland unternommen. Bei Ajax, PSV, Twente, Wembley, Arsenal, AC Mailand für Georges Grüns letztes Spiel, Real und Barça, Atlhetic Bilbao, Rom, PSG, Lens, Bayern, Panathinaikos und Glasgow. Während der Reise nach Lyon gingen wir im Bocuse essen. Wir sind dort auf die Spieldelegation gestoßen. Ich war sogar in Hongkong! Hauptsponsor war damals die Generale Bank. Es feierte sein dreißigjähriges Jubiläum und veranstaltete bei dieser Gelegenheit ein Freundschaftsspiel gegen die Mannschaft aus Hongkong. Es stellte sich heraus, dass meine jüngste Tochter zur gleichen Zeit eine Hotelausbildung in Hongkong absolvierte. Wir haben die Gelegenheit genutzt, die Reise zu machen.“

Was wird Ihre schönste Erinnerung an diese Spiele gegen die Großen Europas sein?

„Ich erinnere mich an ein Spiel gegen Real, das bei Heysel stattfand. Zum ersten Mal wurde der große Real durch ein Tor von Jurion sieben Minuten vor Schluss geschlagen. Und drei Minuten vor dem Ende hatte Verbist erneut den Luxus, auf dem großen Platz an Di Stéfano vorbei zu dribbeln. Die Party war total.“

Wie bei allen Liebesgeschichten gibt es manchmal auch dunklere Momente. War das auch bei Anderlecht der Fall?

„Ja, ich erinnere mich, dass ich mein Abonnement zerrissen und es an Constant Vanden Stock geschickt habe. Ich war sauer, denn um die Spiele im Stadion verfolgen zu können, hatte ich beschlossen, am Sonntag zu schließen. Dann begann Anderlecht am Samstagabend zu spielen. Für mich wurde es unmöglich, zum Spiel zu gehen. Aber ich bin weiterhin unterwegs und ins Ausland gegangen, wann immer es möglich war.“

Wenn Sie nicht mehr so ​​oft nach Anderlecht gefahren sind… das waren die Spieler, die zu Ihnen nach Hause kamen, vor allem um Titel zu feiern…

„Es begann im Jahr 1986. Zum einzigen Mal wurde der Titel nach einem Testspiel gegen Brügge entschieden. Im Hinspiel im Stadion Constant Vanden Stock endete das Spiel unentschieden: 1:1. Die Situation begann schlecht. Ich rief Michel Verschueren an und sagte ihm, dass ich die gesamte Mannschaft zum Essen einladen würde, wenn wir Meister wären. Im Rückspiel führte Brügge zur Halbzeit mit 2:0, doch Anderlecht drehte die Wende und kam auf 2:2 zurück. Danach feierten wir noch sieben oder acht Mal, dann hörte es auf. Mittlerweile kenne ich kaum noch jemanden außer Präsident Coucke, Wouter Vandehaute und Michael Verschueren. Aber auf jeden Fall wäre eine solche Feier aufgrund der Verpflichtungen der Spieler nach Ende der Meisterschaft nicht mehr möglich. Ich bin seit 72 Jahren Mitglied von Anderlecht, kann aber aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr ins Stadion gehen. Meine Tochter wird meinen Platz und die Fackel einnehmen. Dennoch freue ich mich immer noch sehr, mit meinem Freund Patrick De Corte über Fußball zu sprechen. Mit seiner Frau Fabienne und seinen Kindern haben wir auch die Fair-Sauce entwickelt, die in Didden hergestellt wird.“

Als Anhänger von Anderlecht haben Sie auch Sympathie für andere Brüsseler Vereine …

„Ja, aus Spaß habe ich ein Abonnement für die Union abgeschlossen, wo ich Danny Ost, den Sohn von Jean Cornelis und Dany Spreutels, kennengelernt habe. Ebenso traf ich bei einem Besuch der Foire du Midi Thierry Dailly. Wir tranken zusammen etwas und aus Mitgefühl versprach ich, ein RWDM-Abonnement abzuschließen. Aber der Ex-Präsident wurde zwischenzeitlich gefeuert und dazu kam es nie.“

Unterstützen Sie die Devils mit der gleichen Leidenschaft wie Anderlecht?

„Nein, es ist nicht dieselbe Leidenschaft. Aber ich verfolge die Spiele. Was mich beunruhigt, ist, dass so wenige Spieler Brabançonne singen. Das erweckt den Eindruck, als wolle man für Belgien nicht alles geben. Ich war sehr enttäuscht über die Niederlage gegen die Slowakei und auch wenn Vertonghen optimistischer ist als nach dem Spiel gegen Kanada, bin ich dennoch skeptisch. Denn Rumänien wird mit Leuten wie Stanciu schwieriger zu zerkauen sein als die Slowakei.“