Der starke Anstieg des Butterpreises, der die 8.000-Euro-Marke pro Tonne überschritten hat, wird die Produktionskosten der rund 60 Millionen verkauften Königskuchen zu Jahresbeginn verteuern.
Allerdings sollten diese Auswirkungen die Verbraucher nicht ernsthaft benachteiligen, versichern Branchenexperten.
“Butter hat die Hälfte des Gewichts eines Frangipane-Pfannkuchens. Der Preis ist in diesem Jahr von 5.500 auf über 8.000 Euro pro Tonne gestiegen. Hinzu kommen Lohn- und Energiesteigerungen. Die Herstellungskosten steigen, aber Bäcker müssen oft ihre Gewinnspanne senken“, erklärt Paul Boivin, Generaldirektor der Federation of Bakery and Pastry Companies (FEB).
Bäcker „könnten ihre Preise leicht erhöhen“
Laut FranceAgriMer ist der Preis für pasteurisierte Butter in Rungis innerhalb eines Jahres um rund 40 % gestiegen.
Die überwiegend sieben bis acht Wochen lang verkauften Pfannkuchen machen rund 15 % des Jahresumsatzes der Bäckereien und Supermarktregale aus. “Es ist ein echter Einkommensverlust“, unterstreicht Boivin. Die Preise der Pfannkuchen variieren zwischen 4 und 12 Euro in Supermärkten und zwischen 17 und 30 Euro bei Handwerksbäckern.
Da es sich jedoch um einen einmaligen Kauf handele, würden die Verbraucher die Preiserhöhung nicht immer wahrnehmen, stellt er fest.
Neben Butter sind auch andere wichtige Zutaten wie Eier teurer geworden, insbesondere aufgrund der Vogelgrippe. Laut FranceAgriMer stieg der Preis für Eier im Dezember auf 14 Euro pro 100 Einheiten, verglichen mit 10 Euro in diesem Sommer.
“Die Butter macht ein Viertel der Mandelcreme und fast die Hälfte des Blätterteigs aus. Innerhalb von zwei Jahren ist der Anteil der Rohstoffe am Umsatz der Bäcker von 23 % auf 26–28 % gestiegen.“, präzisiert Dominique Anract, Präsident des Nationalen Verbandes der französischen Bäckereien und Konditoreien.
Angesichts steigender Produktionskosten müssen Bäcker ihre Rentabilität überwachen. “Sie könnten ihre Preise leicht um 10 bis 20 Cent oder sogar 50 Cent pro Aktie erhöhen, aber das wäre immer noch angemessen.“, fügt Anract hinzu.
Die Pfannkuchen bleiben ein Flaggschiffprodukt der 35.000 Bäckereien in Frankreich, die während der Feiertage durchschnittlich 500 bis 2.000 Einheiten verkaufen, wobei die besten Handwerker bis zu 10.000 Pfannkuchen anbieten.
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