Simulierter Speck, Gemüsesteak und Co.: Alternativprodukte zu Fleisch sind auf dem Vormarsch, ohne die Lebensgrundlage der Züchter zu beeinträchtigen

(AFP) – „Veggie-Slices“ von Fleury Michon, „Knaggies“ aus Aosta, zerkleinertes Gemüse „Beef Flavour“ von Redefine Meat: Das Angebot an Alternativprodukten zu Fleisch hat sich in den letzten Wochen in den Regalen französischer Supermärkte erweitert, auch wenn die Der Markt bleibt weiterhin bescheiden.

Dieser Sektor, der Fleischliebhaber mit Produkten verführen will, die möglichst nah an seltenen Burgern, knusprigem Speck oder saftigen Würstchen sind, zeigt in den USA bereits Anzeichen, dass ihm die Puste ausgeht.

Das Start-up Beyond Burger, das sich 2019 durch eine Partnerschaft mit der Fast-Food-Kette Burger King einen Namen machte, verzeichnete 2023 einen Umsatzrückgang von 18 %.

„Kleine und große Unternehmen sind in diesen Markt gedrängt, der in den Vereinigten Staaten inzwischen gesättigt ist“, analysiert Arun Sundaram, Agrar- und Lebensmittelspezialist der Firma CFRA. Der Branche „geht es in Europa besser“, glaubt er.

„Ich mache mir überhaupt keine Sorgen“ über sein Potenzial, wenn man bedenkt, dass der globale Fleischmarkt einen Wert von 1,5 Billionen US-Dollar hat, bemerkt Edwin Bark, Chef des israelischen Unternehmens Redefine Meat. Letzterer vertreibt seit Ende April fünf vom Unternehmen als „Neufleisch“ bezeichnete Produkte an Monoprix.

Wenn alternative Lebensmittel es schaffen, innerhalb von 10 oder 20 Jahren 10 % des Fleischmarktes zu verschlingen, wären das bereits 150 Milliarden, argumentiert Edwin Bark während einer Pressekonferenz.

Kein bereits gegartes Fleisch mehr

Derzeit sei der Anteil tierischer Produkte in der Ernährung der Franzosen seit zehn Jahren ziemlich stabil, sagt David Lecomte von der Firma NielsenIQ.

Die unter 35-Jährigen kaufen sicherlich weniger Milchprodukte, mehr Getreide und verarbeitete Produkte als ihre Älteren. Aber „das Gewicht von Fleisch und Fisch bleibt gleich“, mit einem etwas stärkeren Appetit auf Aperitif-Aufschnitt und bereits gekochtes Fleisch, etwa in der Lasagne.

Ersatzstoffe für tierische Proteine ​​verzeichneten „in den letzten drei Jahren immer noch steigende Umsätze“, Spitzenreiter seien pflanzliche Getränke wie Sojamilch (205 Millionen Euro), gefolgt von ultrafrischen Produkten wie Kokosjoghurt (157). Millionen Euro) und der Bereich Pflanzenverpflegung inklusive Speckimitat (139 Millionen Euro), schildert David Lecomte.

Dieses Wachstum ist hauptsächlich auf die Inflation zurückzuführen, wobei die Verkaufsmengen stabil blieben.

„Ein Zeichen für jeden aufstrebenden Markt“, sagt er, „das Angebot hat sich stark weiterentwickelt“, sowohl von Start-ups wie HappyVore und La Vie als auch von Agrar- und Lebensmittelgiganten.

Aber die Nachfrage explodiert nicht. Pflanzliche Versionen machen 11 % des Milchumsatzes, 3 % des Ultrafrischfleischs und 6 % des Selbstbedienungsfleischs aus.

Tierische Produkte machen uns keine Sorgen

„Es wäre falsch zu glauben, dass pflanzliche Produkte tierische Produkte ersetzen werden“, glaubt David Lecomte, obwohl die semantische Debatte noch nicht juristisch geklärt ist: Der Staatsrat hat Anfang April erneut ein Regierungsdekret ausgesetzt, das Hersteller von Fleischersatzprodukten verbietet die Wörter „Steak“, „Schnitzel“ oder „Schinken“ zu verwenden.

Das Wachstum von Pflanzenmilch beispielsweise kompensiere nur 15 % des Rückgangs beim Milchabsatz, was vor allem darauf zurückzuführen sei, dass junge Menschen weniger frühstücken, erklärt er.

Unternehmen werden nicht entmutigt.

Indem Fleury Michon Ende März drei „Gemüsescheiben“ zum Verzehr wie Schinken mit Kichererbsen, Korallenlinsen und weißen Bohnen vorstellte, erklärte sie, sie wolle „die Bremsen“ für diese Art von Produkten beseitigen, indem sie die Erwartungen „in Bezug auf …“ erfüllt Geschmack, Einfachheit der Zutaten, äußerst praktisch (…) und erschwinglicher Preis.

Laut David Lecomte sind die Motive für Käufer von Fleischersatzprodukten der Tierschutz, die Auswirkungen der Tierhaltung auf die Umwelt und die Gesundheit.

Wäre es dann nicht einfacher, mehr Obst, Gemüse und Getreide zu essen?

„Es ist einfacher, von einem Rinderhackfleisch zu einem ähnlich aussehenden Gemüsesteak überzugehen, als die Leute zu bitten, ihre Essgewohnheiten zu ändern und mehr Rohprodukte zu kochen, was weniger praktisch ist“, antwortet eine von der britischen Denkfabrik Green Alliance finanzierte Studie von der Lobby des Good Food Institute.

Alternative Proteine ​​„tragen eher dazu bei, den Konsum von Fleisch und Milchprodukten zu reduzieren“, heißt es in der Studie.

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